鱼子酱,一种不知名的顶级奢侈品

发布时间:2020-06-17 11:02:40

来源:遵义新闻网

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鱼子酱是用鱼的鱼卵做成的,与鹅肝和松露并列。这种珍贵的成分常常被误认为是法国人的发明。事实上,鱼子酱这个词来自波斯语。首先吃鱼子酱的是俄罗斯人(以及波斯人),因为俄罗斯的地理优势,里海(喀斯皮亚海)富含鲟鱼(鲟鱼),这是鱼子酱成分的来源。中国大陆的黑龙江省和浙江省也生产鱼子酱,鱼子酱产业也是一个新兴的高附加值产业。中国大陆生产35%的鱼子酱,浙江千岛湖的卡鲁加鱼子酱已经成为世界上最昂贵的鱼子酱。

像鱼子酱这样的菜肴很少与奢侈(奢侈)和放纵(放纵)直接相关。只要有一点背景,你就能识别出不同类型的鱼子酱,并认识到寻找高质量鱼子酱的特点。

鱼子酱是什么?

大多数人,甚至是那些对酒店业不感兴趣的人,都意识到鱼子酱指的是鱼卵。虽然这在一定程度上是正确的,但并不完全准确。鱼子酱不仅仅是鱼卵。真正的鱼子酱是用鲟鱼蛋腌制或熏制的。

鱼子酱有四种不同的类型:阿尔马斯、白鲸、白鲸和塞夫鲁加。它们的大小、颜色和风味各不相同。

阿尔马斯鱼子酱

在俄罗斯,阿尔马斯的意思是钻石。阿尔马斯是最昂贵、最独特的鱼子酱。早在古希腊,阿尔马斯鱼子酱是从乌克兰南部进口的,现在被称为克里米亚。根据吉尼斯世界纪录,阿尔马斯鱼子酱的价格通常是每公斤34500美元,成为世界上最昂贵的食物。

什么是阿尔马斯鱼子酱?为什么这么贵?有几个因素。阿尔马斯鱼子酱来自100多年前的鲟鱼白化。虽然许多鲟鱼活到100多岁,但白化鲟鱼相当罕见,主要生活在里海的伊朗。

贝卢加鱼子酱

像阿尔马斯一样,白鲸鱼子酱是来自里海的鲟鱼。它是所有鱼子酱颗粒中最大的,可以有豌豆大小、银色、灰色的渐变为暗黑色。

鱼子酱

鲟鱼比白鲸要小得多。为了保证鱼子酱的质量,许多鱼子酱都是人工养殖的。OSCIètre鱼子酱味道微妙,有一定的海洋风味。OSCIètre鱼子酱从深褐色变成金色。浅色的蛋来自较老的鲟鱼。它们比深色的鱼子酱味道更丰富,价格也更高。

塞夫鲁加鱼子酱

Severuga鲟鱼(Sévruga),又称英国鲟鱼,原产于爱琴海、亚速海、黑海和里海。然而,Sévruga鱼子酱只来自里海的Sévruga鲟鱼。因为它是一种非常常见的鲟鱼,鱼子酱的价格更便宜。

作为最小的鱼子酱鲟鱼,它们的蛋也是最小的,它们自己也是珠光浅灰色的。风味特征包括杰出的海洋风味,其次是更精致的坚果和奶油口味。

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